单双硬脂酸甘油酯的作用和用途

单双硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，也广泛应用于化妆品、医药等领域。以下是其主要作用和用途的详细介绍：

作用

乳化作用

单、双硬脂酸甘油酯具有亲油性和亲水性，可以将油和水均匀地混合在一起，形成稳定的乳浊液，从而改善产品的口感和质地1。

分散作用

该物质可以使不溶于水的物质（如色素、香料等）在水中均匀地分散，提高产品的着色和调味效果1。

增稠作用

单双硬脂酸甘油酯可以提高产品的黏度和稳定性，使其不易流动和分散，从而改善产品的外观和口感1。

稳定作用

作为药品、化妆品等的乳化剂和稳定剂，可提高产品的稳定性和质量1。

用途

食品工业

单双硬脂酸甘油酯是一种优质高效食用乳化剂，在食品工业中有广泛用途：

• 饮料和速溶食品：加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用。其热稳定性好，很适合各种饮料生产5。
• 冰淇淋：是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性5。
• 油脂类产品：应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉末油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂5。
• 面包类制品：能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%5。
• 糖果、巧克力：不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离，从而防止了起纹、粒化和走油等现象5。

化妆品和医药领域

• 化妆品：在化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻、滑润46。
• 医药：可作为药品的乳化剂和稳定剂，提高药品的稳定性和质量1。

工业领域

• 工业丝油剂和纺织品：用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂46。
• 塑料加工：在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂46。

其他方面

单双硬脂酸甘油酯还可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等46。

需要注意的是，单、双硬脂酸甘油酯的使用需要严格控制用量，过量使用可能会对人体健康造成危害。此外，不同类型的单、双硬脂酸甘油酯的适用范围和功效也有所不同，需要根据具体情况选择合适的类型和用量