鸭血灌装机像血一样的豆腐是怎么做的呀，吃过大豆腐，千页豆腐，但是血豆腐没怎么吃过，是不是就是农村杀猪用盆接血呀。去逛超市，偶然发现一些成盒的血豆腐，一直见过散装的，盒装的怎么做呀，还很贵6块钱一盒呢，都需要什么设备呀。血豆腐什么味道呀，不会有血腥味吗，去羊肉馆喝羊汤人家碗里给放了几块，还以为是肉呢，结果一吃还弹弹的，挺好吃。血豆腐灌装生产线

鸭血灌装机一、营养价值

又称血花,血旺,血豆腐,因含有大量的维生素B、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分,有“液体肉”的美誉。其中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。较高的含铁量，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利，是最理想的补血佳品。还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩，吐血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

血豆腐是一类广泛使用的传统民间食品，大部分为手工作坊式加工，加工配方不统一，原料质量不统一，工艺品不规范，加工方法各异，致使产品味道差异大，易于腐败，卫生不合格，保质期短。针对以上情况，通过抗凝、凝固、灭菌等多道工序，使血豆腐加工工业化，并提高其口感、外观及保质期。血豆腐灌装生产线

鸭血灌装机二、材料与方法

1、原材料

   新鲜动物血（鸭血、鸡血、猪血、牛血等）；食盐，柠檬酸纳，氯化钙，卡拉胶（瓜尔胶）等

2、设备

   电子秤，高剪切混料罐、血液罐、真空脱气罐、高位暂存罐、灌装机、高温杀菌锅等

 3、工艺流程及操作要点

1、工艺1：采血→抗凝固→过滤→ 配料（升温至15度左右）→血料混合（升温至15度左右）→真空脱气→灌装→灭菌→冷却→检验→成品入库。

2、工艺2：采血→抗凝固→过滤→血液升温（15度左右）→真空脱气→混料（15度左右）  →灌装→灭菌→冷却→检验→成品入库。

区别：工艺1真空脱气前血料混合然后灌装，工艺2料和血在灌装机混合

4、操作要点

4.1采血、抗凝

由于新鲜血液含有凝血酶，被采集后在3-5min内分层和自然凝结，不利于血豆腐的加工和质量统一，因此，在生产中向新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液，制成抗凝血来避免这一问题。

①生产前事先配好柠檬酸钠：水=1.5：100的柠檬酸钠溶液备用。

②用定量的接血盘接新鲜血，倒入集血容器中，同时向容器中加入柠檬酸钠溶液，并搅拌。（抗凝溶液与血重量比为1：10，可用定量瓢量取）

4.2过滤

用20目筛网进行粗滤，除去凝块和可能的毛等杂物，再用40目筛网进行细滤，除去少量凝块。

4.3配料及凝血因子活化剂

以50kg血原料为投料标准，血50kg，盐0.8kg,,卡拉胶0.4kg（因卡拉胶水溶性不及CMC，可以换成0.7kgCMC羧甲基纤维素钠），水48kg（其中溶解盐用水4kg，溶解CMC用水17kg，调配用水27kg），1kg氯化钙溶于10kg水中。血豆腐灌装生产线

4.4 罐装及封口

上述配方可以使过滤后的抗凝血液在10-15min内凝固。待分装好后的血液初因凝固后，

进行封口，封口机封口温度根据封口材质而定，要求封口膜与盒封口热封紧密，且不并形。

4.5煮制灭菌

将封口后的产品有整齐的码在灭菌框内，置入85℃的热水池中保持20-30min，并严格控制热水温度防止爆盒。夏季须增加高压灭菌设备，灭菌温度为121℃，灭菌时间为10min。血豆腐灌装生产线

4.6检验及入库

鸭血灌装机产品经检验无破损、无漏气、无变形方可入库。